松栄丸




01. 漁師さんからのメッセージ

私達は漁師でありながら、お客様に最も近い「海のスタッフ」として商品提供に努めております。 

沖合底曳き網漁という伝統文化の発展と継承を目的とし、お客様を第一に考えた「海の食材」を提供することで「安心」「安全」「健康」な魚食文化を広く伝えていきたいです。 

そして、どこよりも「人」「海」「魚」に優しい漁師でありつづけたいと思っております。


02. 漁場紹介。 柴山港の魚が美味しい訳

松栄丸が操業する漁場は京都府沖合から島根県沖合までと広範囲であり、求められる魚によって漁場を選択し、 常にお客様の求められる魚を提供できるような操業形態を行っています。 

操業する場所によって漁獲する魚が違うので、最も美味しい季節にもっとも良質の魚をお届けできるよう心掛けています。 


03. 漁法紹介。底引き網漁とは

<<メリット>>
漁具の改良や、曳網時間の短縮などで漁獲された魚(カニなど)の傷みが少なく、魚種にもよりますが、ほとんどの魚が活きた状態で船に揚がってきます。 活魚で販売するものと、発砲詰めにして販売するものに選別しお客様の要望に合った販売方法が行えます。

<<デメリット>>
漁場が遠く、時化も多いことで予定を立てることが難しく、狙いたい魚を獲りに行けない場合もあります。 

沖合底曳き網漁とは、農林水産省の操業許可で漁業を行う「一艘掛け回し漁法」のことで、船から全長約2kmの2本のロープの先に網を付け、海底を曳くことで魚を獲る漁法です。 水深は狙う魚によって違いますが、深いとこだと500m以上の深海になります。

混獲防止の網を使用したり、操業禁止区域の設定や漁獲数量の制限などによる資源保護に努めています。



04. 漁師さんのスケジュールでわかる魚の新鮮さ。

大型の底引き網船は4~5日で帰港する事もありますが、松栄丸は柴山港唯一の中小型船で1~2日で帰港します。

(出航時間)
漁場や魚種により変わります。
(操業時間)
1日から2日
(入港時間)
夜中~朝5時ごろ
(セリ)
朝7時に開始


05. さらなる鮮度へのこだわり 選別方法

今年度より漁獲した魚の鮮度向上のために冷媒配管を施した保冷タンクを設置しました。 鮮度保持のためには良く冷やすことが大切です。 柴山港は選別内容が厳しいため船上での選別作業に時間がかかります。 その選別中に鮮度か低下しないようにするための設備です。

沖合底曳き網漁で漁獲される魚種のほとんどが2℃前後の冷海水域に生息しています。 選別中の魚やエビは常に冷海水に漬け、できる限りその条件に近い環境をつくることで発砲詰めにするまでの鮮度低下を防ぎます。


06. さらなる鮮度へのこだわり 柴山ガニ(松葉ガニ)

松葉ガニの地方市場での販売は全て「活ガ二」で行っています。したがって、活きた状態で持ち帰ることが必須となります。そのため、船上に揚がった蟹は素早く洗浄し、お互いを傷つけ合わないよう親爪に輪ゴムをはめ、船名入りの「柴山港ピンクタグ」を付け活魚水槽に入れます。

入港してからセリまでに柴山港独自の選別方法により100種類以上の規格に選別します。これら全てが柴山ガニを安心して購入して頂くためのこだわりです。


07. 柴山ガ二(柴山港ピンクタグ)への思い

カニに付ける「ピンクタグ」には船名が入っています。お客様にどの船が漁獲した松葉ガニかを知って頂くためです。

美味しかった!また食べたい!そう思って頂けるよう心を込めて一匹づつ丁寧に仕分けます。選別によりいろいろな銘柄のカニに分けられますが、どのランクの松葉ガニも自信をもってお届けできるよう心掛けています。
 
この思いは柴山ガニ最上級の「柴山ゴールド」をはじめ、全ての柴山ガニに込められています。


08. 獲れる魚

夏季(6/1~8/31)は底引き網漁の禁漁期間のため、それ以外の漁法で漁獲した魚介類をお届けします。

09. 調理例


<アカエビ大>
 ・身はお刺身で、頭はだし汁など。
<アカエビ小>
 ・から揚げ・フライ・炒め物・味噌汁など。
<アカカレイ>
 ・煮付など
<松葉ガニ>
 ・茹でて食べるのが一般的ですが、カニすき、雑炊、焼き蟹、新鮮なものに限っては刺身でも。
<セコガニ>
 ・茹で、味噌汁など。


10. 商品一覧

冬は松葉ガニ、それ以外の季節も四季折々の魚が獲れます。
写真はイメージであり、鮮魚セットの魚種や重量は水揚げ状況により変動致します。
兵庫県 松栄丸
鮮魚セット
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。
兵庫県 松栄丸
アカエビ大 (刺身用)
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。
身はお刺身で、頭はだし汁にできます。
兵庫県 松栄丸
アカエビ小 (調理用)
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。
から揚げ・フライ・炒め物・味噌汁などでお召し上がりいただけます。
兵庫県 松栄丸
「活」柴山ガニ
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。
兵庫県 松栄丸
「活」セコガニ
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。
兵庫県 松栄丸
ホタルイカ
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。
兵庫県 松栄丸
ハタハタ
重量により販売価格が変動します。キロ単価等の情報は会員限定メールでお知らせ致します。



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