鹿渡島定置




石川県七尾市 鹿渡島定置
総勢16名で定置網漁を行っています。 社員の平均年齢は30代前半で、富山湾屈指の若き漁師集団です。
海氷シャーベットなどの機器や活絞め・神経抜きなどの技術を積極的に導入し、 魚の鮮度管理にはこだわりと自信を持っています。

01. 漁師さんからのメッセージ

富山湾の定置網では1年間を通して多種多様の魚種が水揚げされます。
ほぼ全ての魚種で活〆処理(神経〆)をしています。
栗原 智章             


02. 漁場紹介。富山湾の魚がおいしい理由。

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富山湾は相模湾と駿河湾を加えた日本三大深湾のひとつであり、海の表層を流れる暖かい対馬暖流と深層の冷たい日本海固有水(深層水)により、暖流系と冷水系の両方の魚が生息でき、約500種の魚が生息する海産物の宝庫です。北アルプスの森から豊富な栄養分が供給され、豊かな漁場を育てています。


03. 漁法紹介。定置網漁は資源にやさしい漁業。

定置網漁とは、沿岸近くの海中に、魚が入りやすいように魚の道すじを遮断する網を張り、次第に網の奥へ誘導して魚を捕獲する漁法です。性能の良い大型船で魚を追い大量に獲る漁法とは対照的で、魚の習性を読み網を定位置に張っておくので「待ちの漁」とも言われます。しかし、日本全体の漁獲量減少による資源の大切さが見直されている近年では、魚を根こそぎ獲ることのない資源にやさしい漁業として、いま再び注目されています。


04. 漁師さんのスケジュールでわかる魚の新鮮さ

30分程度で漁場に行き、2~3時間網を揚げ、また30分程度で帰港します。
漁の時間帯を見ればわかりますが、この時間帯まで海で泳いでいた魚が最短翌日午前に届くのですから、それは新鮮ですよね。
その後、選別、宅配対応を迅速に実施します。
日曜日が定休日、市場の休業にあわせ水曜日は不定休となります。


05. さらなる鮮度へのこだわり(急速冷却)

鹿渡島定置では、海氷シャーベットを使用しています。
海氷シャーベットを使用する事で、魚の塩分濃度が維持さ れ、鮮度が高いまま出荷できます。

06. さらなる鮮度へのこだわり(活〆・神経抜き)

鹿渡島定置では、神経抜きを日本でもいち早く取り入れた明石浦漁協に 社員を派遣し、
活け締め・神経抜きの技術を習得してきました。

07. 干物・加工品へのこだわり。 獲れたてを捌く


朝水揚げしたばかりの新鮮なお魚をすぐに工房へ。熟練の技ですぐに捌きます。
干物・加工品セットとしては、「アオリイカの一夜干し」、「イワシの一夜干し」、「シイラのみりん干し」、「白身魚すり身団子」「コノシロ酢漬け」「海のじねんじょ(アカモク)」「カワハギの一夜干し」などが時期により入ります。その他にも、刺身で食べられる「アオリイカ(冷凍)」やフグ調理師免許取得者が有毒部位を除去済の「ゴマフグやマフグの身(冷凍)」など、お得な業務用商品もありますので、お気軽にお問い合わせください。


08. 獲れる魚

四季に応じて、いろいろな魚が獲れます。

09. 商品一覧

当日の漁場の相場(浜値)によって、販売価格が1000円程度前後する場合がございます。
また、写真はあくまでサンプルであり、季節や漁況により魚種等は入れ替わりますので、ご了承ください。
鹿渡島定置
鮮魚セット 約1.5kg~3kg。
予算5,000円 (税込・送料込み)
送料1,000円~1,500円程度が含まれた価格となります。お試し用としてもオススメです。
鹿渡島定置
鮮魚セット 約3kg~6kg。
予算8,000円 (税込・送料込み)
予算が5,000円の場合より約2倍の重量が入りお買い得です。
鹿渡島定置
鮮魚セット 約4kg~8kg。
予算10,000円 (税込・送料込み)
予算8,000円の鮮魚セット同様、お買い得です。
鹿渡島定置
干物セット 約6~8種。
予算5,000円 (税込・送料込み)
朝獲れたばかりの新鮮な魚を捌き、加工・干物にする事がおいしさの秘訣です。通常、6~8種程度が入ります。「アオリイカ(冷凍)」や「フグの身(冷凍)」などの単品もありますので、お気軽にお問い合わせください。



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