各産地の漁況まとめ(2016/2/15～21)

各産地の漁況まとめ(2016/2/8～14)

海苔にも旬がある？

日本の和食には欠かせない海苔、実は栄養満点な健康食品です。
海苔の約3分の1は食物繊維でEPA・ビタミン群も豊富です。

海苔といえば、乾燥している焼海苔・味付け海苔が有名ですね。
アツアツのおにぎりに焼海苔を巻いて食べると、
塩気のあるご飯とパリッとした海苔の食感と風味を味わえます。
味付け海苔ならその旨味でご飯がどんどんすすみますね。

焼海苔や味付け海苔のイメージがあると、
海苔は乾燥しており、１年中出回っているようで、
海苔自体には実は旬の時期があるのです。

海苔は11月～12月頃に初摘みされ、3月中旬頃まで収穫され、
実は旬の時期は約３～４か月しかありません。
特に、一番最初に摘み採られた海苔は「新海苔」と呼ばれ、
やわらかく、香り高い風味が特徴です。

ちなみに、海苔は状態により４つの商品に分けられています。
海から刈り取り直後の「生海苔」。
生海苔を洗浄、熟成、成形、乾燥させた「乾海苔」。
乾海苔をもっと乾燥させ焼き上げた「焼海苔」
焼海苔に味付けをした「味付海苔」

昔は「乾海苔」が主流でしたが、
いまは焼き上げた「焼海苔」が主流となっており、
「乾海苔」を見たことがない人も多いのではないでしょうか。

今年は暖冬の影響からか、全国的に海苔の生産が苦戦しているようですが、
海苔の名産地と言われる岡山県 胸上の邦美丸さんでは何とか生産を継続できているそうです。

岡山県 邦美丸さんでは３月中旬～下旬頃までの期間限定で、
朝刈り 生海苔（加熱用）を出荷されています。

２月～３月の海苔は歯ごたえがありますので、生海苔も美味しいです。
生海苔は湯通しして三杯酢、天ぷら、海苔しゃぶ鍋、佃煮がオススメです。
新鮮な生海苔で佃煮にするとシャキシャキ感を楽しめます。

■■■今週の発送情報■■■

今週は以下のような魚介類を発送致しました。

・静岡県熱海市 網代漁業さん
　　・ヒラメ、マトウダイ、カガミダイ、ホウボウ、ゴマサバ、タチウオ、ウスバハギ、
　　　（ウスバハギは肝醤油で刺身、タチウオは炙り刺身、ヒラメ、マトウダイ、カガミダイ、ホウボウは刺身がオススメです）

・和歌山県和歌山市 金栄丸さん
　　・足赤えび(クマエビ)、コウイカ、アカシタビラメ、マナガツオ、クロダイ、ホウボウ、オコゼ、スズキ、ミヤコボラ貝
　　　（足赤えびは刺身・塩焼き、ミヤコボラ貝は煮つけ、アカシタビラメは刺身や煮つけ、クロダイ・コウイカなどは刺身がオススメです）

・島根県松江市 平木屋さん
　　・スズキ、ヒラマサ、クロダイ、イシダイ、ホウボウ、サワラ、マトウダイ、アジ、ウスバハギ
　　　（ウスバハギは肝醤油で刺身、アジは刺身やなめろう、ヒラマサ・クロダイ・イシダイ・ホウボウなどは刺身がオススメです）

・三重県志摩市 俊丸さん
　　・サザエ、ホラ貝、ヒオウギ貝
　　　（サザエ・ホラ貝は刺身、ヒオウギ貝は網焼きなどがオススメです）

・兵庫県明石市 海蓮丸さん
　　・白ミル貝、ニシ貝、手長ダコ、オコゼ、スズキ、クロダイ、コウイカ、タチウオ
　　　（白ミル貝は刺身や焼き、ニシ貝は焼き、タチウオは炙り刺身、オコゼ・クロダイ・コウイカは刺身がオススメです）

・石川県羽咋郡 石川県漁協西海支所さん
　　・加能ガニ（ズワイガニ オス)
　　　（蒸し・焼きがオススメです。）

本ズワイガニ メスの漁期終了。本ズワイガニ オスの漁期はあと2か月

【本ズワイガニ メスの漁期終了。本ズワイガニ オスの漁期はあと2か月】

11/6(金)のズワイガニ漁の解禁日が過ぎ、
日本海側で本ズワイガニの水揚げが始まっています。

本ズワイガニと似たようなカニとしては、タラバガニ、ベニズワイガニがあります。
タラバガニは鱈が住んでいるところにいる事が多いから、鱈場蟹。(実はタラバガニはヤドカリの仲間だったりします)
ベニズワイガニは茹でていなくても赤いため、紅ズワイガニと言われています。

本ズワイガニのオスは水揚げ場所によって大きく分けて、３つにブランド化されています。

1. 福井：越前ガニ
2. 京都・兵庫・鳥取・島根：松葉ガニ。
3. 石川：加能ガニ
(ちなみに、松葉ガニはさらに水揚げされる港でもブランド分けされており、柴山ガニ、津居山ガニ、香住ガニなどがあります)

本ズワイガニのメスはセコガニ・親ガニ・香箱ガニなどと呼ばれ、
小さいですが、カニ味噌、外子・内子を堪能できます。
11月から約2か月しか漁期がなく、今シーズンの水揚げは残念ながら終わってしまいました。

本ズワイガニ オスの漁期もあと約2か月となりました。
本ズワイガニ オスのオススメの食べ方は、「焼き」「蒸し」などなんでもOKです。
冷凍品ではなく、水槽で生かしてある本ズワイガニを生きた状態で発送となりますので、鮮度が違います。

■■■今週の発送情報(2016/01/18～24)■■■

今週は以下のような魚介類を発送致しました。

・静岡県熱海市 網代漁業さん
　　・ヒラメ、ウスバハギ、マトウダイ、アカヤガラ、アカヤガラ、わかし（ブリの幼魚)
　　　（ウスバハギは肝醤油で刺身、ヒラメ、マトウダイ、アカヤガラ・わかしは刺身がオススメです）

・和歌山県和歌山市 金栄丸さん
　　・足赤えび(クマエビ)、、コウイカ、アカシタビラメ、マナガツオ、クロダイ、ホウボウ
　　　（足赤えびは刺身・塩焼き、マナガツオは刺身や焼き物、アカシタビラメは刺身や煮つけ、クロダイ・コウイカなどは刺身がオススメです）

・三重県志摩市 俊丸さん
　　・サザエ、ホラ貝、ヒオウギ貝
　　　（サザエ・ホラ貝は刺身、ヒオウギ貝は網焼きなどがオススメです）

・兵庫県明石市 海蓮丸さん
　　・白ミル貝、ニシ貝、手長ダコ、ハマチ、オコゼ、ナマコ、クロダイ、コウイカ
　　　（白ミル貝は刺身や焼き、ニシ貝は焼き、クロダイ、コウイカは刺身がオススメです）

各産地の漁況まとめ(1/11～17)